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美食烹饪
油炸食品保持酥脆的秘诀
问题描述
炸好的食物很快变软，如何让油炸食品长时间保持酥脆？
问题解答
关键步骤：1. 油温控制（初次炸熟用170°C，复炸上色用190°C）；2. 油炸后竖立沥油（不要平铺）；3. 垫烤网而非吸油纸；4. 可添加10%土豆淀粉增加脆度。保存：食用前用空气炸锅/烤箱180°C复热3分钟。