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美食烹饪
牛肉嫩化的家庭处理方法
问题描述
家庭烹饪中如何让牛肉变得更嫩？
问题解答
物理方法：1. 逆纹切肉；2. 用刀背捶打；3. 加入嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。化学方法：1. 小苏打腌渍（每500g肉+1/2茶匙，腌15分钟后冲洗）；2. 红酒/菠萝汁腌泡。注意：炒制时需高温快熟，炖煮需充分时间使胶原蛋白转化。