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美食烹饪
炒菜时如何避免食材粘锅？
问题描述
炒菜时经常出现食材粘锅的情况，尤其是肉类和淀粉类食材，有什么实用技巧可以避免？
问题解答
1. **热锅凉油**：锅烧至微微冒烟再倒油，形成不粘层。
2. **控制火候**：中小火慢煎易粘食材（如豆腐），大火快炒易熟的食材。
3. **预处理食材**：肉类用少量淀粉或蛋清腌制，淀粉类食材（如土豆）先泡水去表面淀粉。
4. **使用合适的工具**：铁锅需充分养锅，不粘锅避免使用金属铲。