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美食烹饪
打发蛋白霜失败原因
问题描述
为什么我的蛋白霜总是打发不起来？可能的影响因素有哪些？
问题解答
常见原因：1）容器或打蛋器残留油脂；2）蛋白中混入蛋黄；3）糖量过多或加入太晚；4）环境温度过高。建议：使用柠檬汁/白醋稳定，分3次加糖，冷藏鸡蛋更易打发。