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美食烹饪
让炸鸡更脆的秘诀
问题描述
如何让家庭自制的炸鸡外壳更酥脆持久？
问题解答
1. 鸡肉腌渍后先裹面粉，再浸蛋液，最后裹面包糠（或二次裹粉）；2. 油温控制在170-180℃，可用面包屑测试（下沉后立即浮起）；3. 炸后放在烤网而非吸油纸上；4. 食用前可200℃复炸20秒。