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美食烹饪
炒菜粘锅的解决办法
问题描述
中式爆炒时食材总是粘锅，有哪些实用的防粘技巧？
问题解答
关键步骤：
1. **热锅凉油**：空锅烧至冒烟后倒油并晃动润锅。
2. **控制食材水分**：沥干水分或裹薄淀粉。
3. **避免频繁翻动**：食材煎至定型再翻炒。铸铁锅或不粘锅效果更佳。