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美食烹饪
打发蛋白霜的秘诀
问题描述
为什么我打发的蛋白霜容易消泡？如何稳定打发？
问题解答
关键点：1. 确保容器无油无水；2. 蛋清冷藏后更易打发；3. 分次加糖（出现鱼眼泡、细泡、纹路三个阶段）；4. 加少许柠檬汁或塔塔粉增加稳定性；5. 打发至硬性发泡（倒扣不流动）。