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美食烹饪
面包烘焙的发酵控制
问题描述
家庭烘焙面包时，如何判断第一次发酵是否完成？
问题解答
1. 体积增至2-2.5倍大；
2. 手指蘸面粉戳洞：洞口缓慢回缩说明发酵刚好，快速塌陷则过度发酵；
3. 观察内部呈蜂窝状网状结构。理想环境：温度28°C，湿度75%，时间约1小时（酵母量1%时）。