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美食烹饪
牛排煎制的最佳温度
问题描述
煎牛排时，锅的温度和内部温度应该如何控制以达到三分熟（medium rare）？
问题解答
1. 锅需预热至200-220°C（滴水立即汽化）；
2. 牛排室温回温后，每面煎1.5-2分钟（2.5cm厚）；
3. 用食物温度计测量中心温度达到52-55°C（三分熟），静置5分钟让余热均匀分布。