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美食烹饪
炒青菜不发黄的技巧
问题描述
如何炒绿叶菜能保持鲜绿色不发黄？
问题解答
1. 大火快炒：全程保持最大火力缩短加热时间。
2. 先放茎后放叶：茎部先炒30秒再下绿叶部分。
3. 适当勾芡：起锅前淋少许水淀粉锁色。
4. 避免盖锅盖：蒸汽会使叶绿素分解。
5. 加糖或小苏打：少量（1/4小勺）可帮助保色。