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美食烹饪
如何让油炸食物更脆？
问题描述
炸鸡翅或天妇罗时，怎样能保持长时间酥脆口感？
问题解答
关键点：1. 面糊中加入啤酒/冰块保持低温；2. 油温控制在170-180℃（筷子插入冒小泡）；3. 分两次炸（初炸熟透，复炸30秒上色）；4. 出锅后放在烤架上沥油，避免蒸汽软化外皮。