关键步骤：1. **隔夜饭优先**：水分少的米饭更不易粘。2. **热锅冷油**：空锅烧至冒烟后加油润锅，倒出热油再放新油（类似‘滑锅’技巧）。3. **大火快炒**：高温快速翻炒，用锅铲压散米饭。4. **蛋液预处理**：鸡蛋先炒至半熟盛出，最后回锅可避免出水。