消泡常见原因及解决：1. **容器油脂残留**：确保打蛋盆和工具完全干净无油。2. **分蛋不彻底**：蛋黄混入蛋白会破坏稳定性，建议分蛋时小心。3. **糖分次加入**：分3次加入砂糖，首次在粗泡阶段，有助于稳定蛋白结构。4. **过度打发**：打到硬性发泡（提起有小尖角）即可，过度打发会变粗糙。