1. 观察鱼眼：新鲜鱼的眼睛清澈透明、微微凸出；不新鲜的鱼眼浑浊或凹陷。 2. 检查鱼鳃：鲜红色或粉红色的鳃表示新鲜，暗红或发灰则可能不新鲜。 3. 按压鱼肉：新鲜鱼肉有弹性，按压后能快速回弹。 4. 闻气味：应有淡淡的海水或淡水腥味，若有强烈腥臭味则变质。