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美食烹饪
防止炒菜粘锅的技巧
问题描述
用铁锅炒菜时总是粘锅，有哪些实用技巧可以避免？
问题解答
1. 锅要烧至冒烟再倒油（热锅凉油）；
2. 食材下锅前需沥干水分；
3. 腌制肉类时可加少量淀粉或蛋清；
4. 控制食材分量避免锅内温度骤降；
5. 使用木铲减少对锅底涂层的破坏。