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美食烹饪
如何让油炸食物更酥脆？
问题描述
炸鸡翅或天妇罗时总是不够脆，是油温问题还是面糊配方问题？
问题解答
关键点：1. 油温保持170-180℃（筷子冒小泡）；2. 面糊加冰块保持低温；3. 首次炸后沥油，升高油温200℃复炸30秒。