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美食烹饪
打发蛋白霜稳定性
问题描述
夏天打发蛋白霜容易塌陷，如何提高稳定性？
问题解答
1. 确保器具无油无水；2. 蛋白温度控制在17-22℃（可隔冰水打发）；3. 加入1/8茶匙塔塔粉或白醋；4. 分次加糖，打至硬性发泡（倒盆不流动）；5. 完成后立即使用，或200℃预热烤箱保持温度稳定性。