🍳
美食烹饪
油炸食物酥脆技巧
问题描述
为什么餐厅炸的食物比家里更酥脆？有什么专业技巧？
问题解答
核心在于控油和面衣：1. 油温保持170-180℃（可用筷子测试冒小泡）；2. 食材充分沥干水分；3. 面糊中加入10%的 vodka（酒精挥发加快脱水）或泡打粉；4. 复炸法：先160℃炸熟，捞出升温至190℃再炸30秒。