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美食烹饪
防止熬糖浆时结晶
问题描述
制作焦糖酱时总会出现结晶颗粒，如何避免糖浆返砂？
问题解答
关键控制三点：1. 初期不要搅拌，待糖融化后再轻轻晃动锅；2. 锅边刷水防止结晶核形成；3. 添加酸性物质（如柠檬汁或塔塔粉）干扰糖分子重组。若已结晶，可加少量水重新熬煮。