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美食烹饪
油炸食物酥脆秘诀
问题描述
炸鸡翅或天妇罗如何保持长时间酥脆？复炸有必要吗？
问题解答
关键点：1. 面糊加冰水保持低温；2. 油温控制在170-180℃；3. 初次炸后沥油，190℃复炸30秒逼出油脂。建议搭配吸油纸使用。