🍳
美食烹饪
如何制作蓬松的煎饼？
问题描述
每次煎饼做出来都很硬，有什么技巧可以让煎饼蓬松柔软？
问题解答
1. 使用低筋面粉或中筋面粉与玉米淀粉混合（比例4:1）。2. 加入泡打粉或小苏打（每100g面粉加1-2g）。3. 蛋清打发后拌入面糊增加空气感。4. 用酸奶或牛奶代替水，增加蛋白质含量。5. 控制火候，中小火慢煎至表面出现密集气泡再翻面。