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美食烹饪
油炸食物酥脆关键
问题描述
油炸食物如何保持长久酥脆？
问题解答
1. 油温控制在160-180℃（插入筷子冒小泡）；2. 食材充分沥干水分；3. 复炸法：先低温炸熟，再高温炸脆；4. 出锅后放烤网沥油，避免水汽回软。