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美食烹饪
如何炒出嫩滑的鸡蛋？
问题描述
炒鸡蛋时怎样避免鸡蛋过老或过干，保持嫩滑口感？
问题解答
1. 打蛋时加少量水或牛奶（约1勺/蛋）；2. 热锅凉油，油温稍高时快速倒入蛋液；3. 蛋液稍凝固后用筷子快速划散，七成熟立即关火，利用余温加热。