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美食烹饪
油炸食物如何保持酥脆？
问题描述
炸好的食物很快变软，有什么方法能让外皮长时间保持酥脆？
问题解答
1. 油温控制在170-180℃；2. 初次炸后升高油温复炸30秒；3. 使用玉米淀粉或混合淀粉裹粉；4. 炸后放在烤网而非吸油纸；5. 可添加少量泡打粉增加酥度。